何师酿酒坊

    选择新粮颗粒饱满，干净无杂物。高粱 大米 玉米，等含淀粉的粮食可用作发酵，整粒的玉米蒸开花非常难。建议粉碎成小颗粒在使用。浸泡 粮食泡透时间为;高粱24小时；玉米72小时， 最好是温开水泡粮，清洗至少清洗5遍，洗到水清凉为准。蒸粮带壳的粮食务必蒸到大开花，无壳的米类只需蒸到熟而不烂即可。稻壳洗净后单独清蒸半小时用量为；带壳的粮食用量10%的稻壳； 不带壳的粮食如糯米用量20%以上；糯米过多的情况下需要多加稻壳避免不上气。水量将粮食和稻壳蒸热混合均匀；查看含水量高低如粮赔表面明显干燥需要泼入开水加湿润；判断的经验方法，尽可能多加水， 看到粮赔表面明显有水嘟嘟冒汗的感觉；不在喝水即为可以。闷粮将粮食蒸热装入密封容器内保温；也可以堆积在地面上附上一层薄暮保温保湿；闷粮3-6小时使水分均匀渗透到粮食内部；要求粮食表面无汗渍。 摊凉将粮赔在清洁处摊开，厚度在10cm左右即可；自然降温到30度以下。拌曲要求轻扬低洒，搅拌 下曲温度在30度以下；下曲温度不能过高。以酒养醅泼入搅拌拌曲后总含水量的56%左右含水量的计算公式为 100 - 干料+酒曲，酒醅总量*100 。堆积保证环境温度在20-30度之间干净的地面上撒一层酒曲，将粮醅堆积于其上......以酒养窖，取少量的75度白酒泼入桶低并用此酒刷洗四壁，消毒杀菌， 铺底先在桶低撒一层酒曲粉，在将酒醅装入桶中80%，不要过多不要过少密封发酵25-35天。蒸馏蒸馏前在锅底撒一层稻壳避免糊锅，流酒温度在40度左右较好，去掉1%的酒头，接到出酒度为40度即可......