前言

    中国的白酒是世界著名的蒸馏酒之一 也是世界产量最大的蒸馏酒。它的独特生产工艺是千百年来我国劳动人民生产经验的总结和智慧的结晶。 各类白酒因具有各自的色、香、 味而深受人们的喜爱。我国白酒历史悠长，分布广泛，由于技术的发展、原料的改变、 生产工艺的差异以及不同地区人们对不同白酒的喜爱，形成了我国白酒种类繁多、风格多样的特点，这是世界酒类生产不多见局面， 为人们提供了充分的选择。白酒技术是白酒技术的重要组成部分，近几十年来，随着科学技术的发展，尤其是气相色谱技术、 高效液相色谱技术、色质联用技术及毛细管电泳技术等现代检测技术在白酒生产研究中的应用，进一步揭示了白酒的香味成分和呈味原理， 为白酒技术的发展提供了科学的理论依据。 计算机技术是近几年发展的白酒新技术，计算机模拟系统采用了白酒行业最具 创新性的计算机模拟理论与人工神经智能技术和高性能计算机相结合，以数学模型的建立为基础，实现计算机模拟。本书作者在总结前人白酒技术的基础上， 介绍了白酒技术的理论和近几年生产实践成就，力求实现科学性、通俗性和实用性的统一。