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1 拌曲要求轻扬低洒,搅拌 下曲温度在30度以下;下曲温度不能过高。以酒养醅泼入搅拌拌曲后......
2 蒸馏前在锅底撒一层稻壳避免糊锅,流酒温度在40度左右较好,去掉1%的酒头,接到出酒度为40度即可......
3 选择新粮颗粒饱满,干净无杂物。高粱 大米 玉米,等含淀粉的粮食可用作发酵,整粒的玉米蒸开花非常难......
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