清香型白酒

   以山西汾酒为典型代表，故也称汾型白酒。清香型白酒的生产工艺采用清蒸、 清烧，地缸发酵、低温发酵最高温度不超过32摄氏度。酒质具有无色透明， 清香纯正，入口绵，落口甜，香味协调，尾味爽净的特点。 清香型白酒代表我国老白干酒的传统风味，北方人尤其乐于饮用。 用大麦和豌豆制曲，高粱酿酒，发酵中生成的乙酸乙酯、乳酸乙酯为主体香。 作为清香型白酒，它与其他香型的白酒有着明显的区别。好的清香型白酒，给人的感觉怡人舒适，清香纯正，诸味协调， 落口爽净。相比浓香型，它的爽口度要更好一点，初入口后有明显的辣感，且较持久，但刺激性不大。 清香纯正说的就是主体香气乙酸乙酯，具有白酒特别的清香感，但细闻有优雅、舒适的香气，没有任何杂香，淡雅细腻，干净利落。 总之，清香型白酒都在一个“清”字上下功夫，具体可以概括为：清、正、甜、净、长五个字。 与其他香型白酒相比，清香型白酒有哪些不同之处，才导致它自身有这些特点呢？