米香型白酒

   采用大米作原料，用小曲生产，先固态培菌糖化，再加水进行半液态发酵， 发酵期短，有老式与新式两种蒸馏器。产品以乳酸乙酯、苯乙醇为主体香。 酒质具有蜜香清雅，入口柔绵，落口爽冽，回味怡畅的风格。米香型白酒 因酿酒原料和生产工艺不同，故产品风格独特。米香型白酒中的代表酒为桂林三花酒。 米香型白酒历史悠久，一脉传承，且手工酿造，所以米香型白酒走到现代就出现了很大的局限和瓶颈， 主要表现在四个方面：一是酒液中有聚积物，不能象其它香型白酒那样清澈透明，这是因为用大米做原料， 蛋白质成份较多，工艺处理难度太高，始终混迹于低档酒行列，不能跻身高端，给人感觉总是档次太低， 不能阳春白雪。二是米香型白酒酿造工艺自然发酵度数历来没有超过20度，度数较低， 不符合现代人的饮用习惯，甚至很多人将它同米酒混为一谈。三是米香型白酒因必须用手工方法酿造， 加之酿酒用具陶瓷性要求较高，不能大规模流水作业，生产量较低，故米香型白酒虽然又好喝又营养， 却一直蜷曲在广西境内，不能普及发展，而且越来越萎缩势微，以至于绝大数中国人现在都不知米香型白酒为何物 。四是其它三种香型白酒均为辣口，而米香型白酒因原料和工艺原因，为甜口，且绵甜醇厚，后劲大，很多不了解的人， 乍一接触适应不了，缺乏普及性推广......